乳化剂在很多的场景都能用到，无论是工业，食品业，纺织业，金属业还是医药日化等行业都有各类乳化剂的身影。那么乳化剂到底是什么呢？我们可以大概分为几类呢，今天我们根据乳化剂的亲水部分特性来简单分一下类。
乳化剂分子中有亲水和亲油两个部分。根据它们的亲水部分的特性，可分以下几类：①负离 子型乳化剂。是在水中电离生成带有烷基或芳基的负离子亲水基团的乳化剂，如羧酸盐、硫酸盐和磺酸盐等。②正离子型乳化剂。是在水中电离生成带有烷基或芳基的正离子亲水基团。这类乳化剂品种较少，都是胺的衍生物，例如N-十二烷基二甲胺，可用于聚合反应。③非离子型乳化剂。其特点是在水中不电离。它的亲水部分是各种极性基团，常见的有聚氧乙烯醚类和聚氧丙烯醚类。它的亲油部分(烷基或芳基)直接与氧乙烯醚键结合。
非离子的乳化剂在表面活性剂中占绝大数的地位，像是乳化剂O-20,乳化剂MOA系列，乳化剂NP系列，乳化剂E1300系列，乳化剂OP系列，乳化剂SG系列，乳化剂LAE系列，乳化剂EL系列，乳化剂司盘系列，乳化剂吐温想系列，聚乙二醇PEG系列，聚丙二醇PPG系列，丙二醇嵌段聚醚，渗透剂等等都是非离子表面活性剂。
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