吐温60和司盘60两者的的化学成分分别是聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯和失水山梨醇脂肪酸酯，都是非离子的类型，两者虽然都可以用来作食品乳化剂，但是性能和应用上还是有很大的区别。

从外观上看，吐温60是微黄色蜡状固体，司盘60是微黄色蜡状固体，从羟值上（mgKOH/g）看，吐温60是80～105，司盘60是240～270，从皂化值（mgKOH/g）来看，吐温60是40～55，司盘60是135～155，从酸值（mgKOH/g）来看，吐温60≤2.0，司盘60≤8，从水份来看，吐温60≤3，司盘60≤1.5，从HLB值来看，吐温60是 14.5，司盘60是4.7，司盘60的熔点在52～54摄氏度之间。

从性能和应用上来看：

吐温60：

1、易溶于水、甲醇、乙醇、异丙醇等多种溶剂，不溶于动、矿物油，具有优良的乳化性能，兼有润湿、起泡、扩散等作用。

2、用作o/w型乳化剂、分散剂、稳定剂，用于食品、医药、化妆品、水性涂料的制造。

3、用于纺织业中作柔软剂、抗静电剂，是聚丙烯腈纺丝油剂组分和纤维后加工的柔软剂，使纤维消除静电，提高其柔软性并赋予纤维良好的染色性能。

司盘60：

1、本品不溶于水，热水中呈分散状，是良好的w/o型乳化剂，具有很强的乳化、分散、润滑性能，也是良好的稳定剂和消泡剂。

2、在食品工业中用作乳化剂，用于饮料、奶糖、冰激凌、面包、糕点、麦乳精、人造奶油、巧克力等生产中；在纺织工业中用作腈纶的抗静电剂、柔软 上油剂的组分；在食品、农药、医药、化妆品、涂料、塑料工业中用作乳化剂、稳定剂；作为PVC、EVA、PE等薄膜的防雾滴剂使用，在PVC中用量为 1.5～1.8%，在EVA中用量为0.7～1%。